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Gachas en Cuevas Blancas para el puente de los Santos..

 

   

El plato para este puente de los Santos en cuevas blancas, o estés donde estés es un buen perol de gachas de harina de trigo o de maíz, y acompañadas de tocino, pescado y todo lo que quieras , un vino de la tierra y sobre todo buen grupo de amigos, y por si alguien se anima hay va la receta:

 

 

INGREDIENTES:

  • 1KG. de harina de maíz o trigo
  • 2 litrosde agua
  • 2 pimientos secos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vasito de los del vino de aceite
  • Sal
  • 1 litrode agua para el caldo

ELABORACIÓN:

Se pone a hervir el agua en una perola de barro, cuando está hirviendo se echa la sal y la harina moviendo bien con un cucharón de madera para que no se formen grumos, hasta que la masa (gacha) esté cocida (se sabe por que sin parar de mover se va pegando al fondo de la perola). Se extienden bien por las paredes y el fondo de toda la perola formando surco y se apartan del fuego.
En una sartén con el aceite muy suave se tuestan los pimientos secos y se apartan. En el mismo aceite se fríen los ajos y cuando están dorados, se echa el agua.
En un almirez se machacan 1 diente de ajo crudo, la sal y los pimientos tostados. Cuando está todo bien molido se le añade al caldo antes de que el agua rompa a hervir.

Se calienta bien el caldo y se vierte en la perola con las gachas y se sirve rápido antes de que se enfríe. Suele acompañarse con panceta frita, costillas fritas, arenques, sardinas asadas o boquerones fritos.

(Extraido del libro "La Olla de Guadix: recetas de la cocina tradicional de la comarca de Guadaix")

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